DONO-DE-CASA Como fazer arroz integral soltinho

11 ABRIL 2013

Cláudio Messias*

Arroz integral ‘soltinho’ significa uma receita em que os grãos não virem papa, situação comum no tipo integral. Requer tempo e paciência em relação ao arroz agulhinha, mas, na minha opinião, vale a pena. Aqui em casa nossos filhos aceitaram na boa a troca de arroz.

O primeiro passo é determinar o tempo de preparo. Cito o exemplo daqui de casa, apenas para se ter um parâmetro. Aqui, o almoço está pronto na mesa por volta de 12h40, quando a molecada chega da escola. Assim, inicio o preparo do arroz às 10h30.

O primeiro passo é colocar o arroz integral para lavagem – do verbo lavar, mesmo -. Coloco dois copos de arroz na panela que usarei para o preparo definitivo. E cubro com iguais dois copos de água morna. Essa água, como já citei na receita de preparo dom feijão, pode advir de torneira elétrica, aquecedor solar/a gás ou mesmo do chuveiro.

Deixo os grãos em repouso até 11h00. Passada meia hora, portanto, esgoto aquela primeira água e utilizando recipiente de lavar arroz comum deixo os grãos debaixo da água corrente. Lavo, portanto, o arroz. A água que sai tem uma coloração marrom, que na minha opinião deixa o arroz, quando pronto, com sabor forte.

Arroz integral lavado, coloco de novo na mesma panela e cubro com outros dois copos de água. Mantenho o fogo baixo e espero a água secar. Perceba que utilizamos a mesma proporção de água em relação ao preparo do arroz agulhinha comum. Quando a água secar – cuidado para não queimar o arroz, pois a água desaparece em questão de 10 minutos -, novamente proceda a lavagem para esgotamento da espuma marrom que formará sobre o conteúdo.

Volte o arroz para a panela. Coloque, agora, um copo de água – portanto, são 2 copos de arroz e 3 copos de água necessários para o preparo -, uma pitada de sal, cebola e alho. Não cito a quantia desses ingredientes porque fica a critério de cada um. Aqui em casa utilizamos pouco sal em tudo e não colocamos óleo de soja ou gordura animal. O melhor paladar que encontrei é resultado da utilização de azeite de oliva, que tem de ser puro, virgem, jamais misto.

Perceba que o fogo da panela ainda está apagado. Junte ao arroz o sal, o alho, a cebola e o azeite. Misture tudo com uma colher e, então, acenda o fogo. Mantenha em fogo baixo e já coloque a tampa da panela. Em panelas inox com fundo duplo, que são uma ‘ignorância’ para queimar arroz, recomendo desligar o fogo quando a água começar a secar. Deixe desligado por 5 minutos e, depois, acenda novamente o fogo, deixando-o baixo. Atente-se para não deixar queimar.

Deixe para mexer o arroz depois que desligar definitivamente o fogo. E mexa com cuidado, pois o arroz integral desintegra com facilidade.

No cronograma de preparo, aqui em casa, ficamos assim:

10h30 – Primeira leva de água no arroz, fora do fogo

11h00 – Lavagem do arroz

11h10 – Arroz vai ao fogo com 2 copos de água

11h30 – Segunda lavagem do arroz, após esgotamento da primeira leva de água

11h40 – Arroz volta ao fogo com mais 1 copo de água, alho, cebola, azeite e sal

11h50 – Fogo é desligado e arroz é mantido tampado

12h00 – Fogo é religado, baixo, para arroz chegar ao ponto

12h10 – Fogo é definitivamente desligado e arroz, mexido para misturar o tempero cozido.

12h20 – Arroz está no ponto para ser servido.

Uma das vantagens do arroz integral, na opinião nossa, daqui de casa, é que ao contrário do arroz branco ele não pede o acompanhamento do feijão. Cai bem com qualquer tipo de carne e é ótimo acompanhamento para saladas e legumes. Ao contrário do que se imagina, arroz integral tem as mesmas propriedades do arroz branco, ou seja, não faz ninguém emagrecer. Mas, tem a vantagem de conter mais fibras e, por isso, facilitar na digestão e no trabalho intestinal pleno.

Parafraseando Palmirinha, “espero que vocês gostaram”. Minha próxima receita será de ovo frito, com gemas mole, dura e nem-mole-nem-dura.

O PASSO-A-PASSO

Foto: Blog do Messias

Nessa receita, dois copos de arroz integral

Foto: Blog do Messias

Primeiro, deixe o arroz de 'molho' na água morna por meia hora

Foto: Blog do Messias

Para dois copos de arroz integral eu utilizo quatro dentes de alho, 

1/4 de cebola grande meia colher de chá de sal

Foto: Blog do Messias

Depois de meia hora de 'molho' a água 

do arroz fica avermelhada e é descartada

Foto: Blog do Messias

A cebola e o alho são pícados em cubinhos; evito amassar 

o alho, para que ele não force no sabor do tempero

Foto: Blog do Messias

Em vez de óleo de soja ou gordura de porco, 

uso o azeite de oliva virgem, puro

Foto: Blog do Messias

O aspecto do arroz depois da segunda 'lavada' 

já é outro, antes de adicionar os temperos

Foto: Blog do Messias

Já cozido, o arroz está misturado com o tempero e é desligado do fogo. 

Tampado, fica mais dez minutos em auto-cozimento

Foto: Blog do Messias

Depois de 10 minutos desde o desligamento do fogo o arroz fica assim, soltinho. 

O segredo é colocar 1/3 a mais de água para a medida exata do arroz em grãos

* Professor universitário, historiador e jornalista, é mestre em Ciências da Comunicação pela ECA/USP.